Ecco alcuni punti da ricordare nel comporre un buon gruit:

Usare almeno un’erba che abbia potere antisettico;

È possibile trattare qualsiasi erba da amaro allo stesso modo del luppolo, aggiungendo il 75% ad inizio bollitura, e il rimentente a metà bollitura;

Le erbe e le spezie che apportano aroma vanno inserite negli ultimi minuti di bollitura, o nell’ultima fase di fermentazione;

A volte meno è meglio;

Si può fare un buon gruit con erbe che crescono nella zona dove si vive;

Un buon compromesso per 23 litri di birra è circa 70 grammi di erbe e spezie suddivisi indicativamente in 40% erbe da amaro e antisettiche 60% erbe/spezie da aroma;

Non esiste uno stile di riferimento, quindi è possibile usare le stesse erbe per una stout o per una pils;